Dentro de nuestra gastronomía callejera hay platillos que son para valientes: taco de lengua, de ojo, de cabeza y de tripa.

Dado que es una víscera y un conducto a muchos no les gusta y, en definitiva, hay que saber donde comerla; por otro lado, una vez servida es difícil saber si está limpia o no, una manera de comprobarlo es por el sabor, desde mi experiencia entre más amargo/rancio menos limpias están.

Aquí les presento lo que para mí son los mejores tacos de tripa del Centro: Los Cocuyos y El Torito. Mis parámetros para evaluar son sabor, salsa, porción y preparación.

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LOS COCUYOS

Bolívar 56

Un clásico del del Centro.

A FAVOR

-Son los mejores tacos del Centro (suadero, tripa y longaniza)

-La tripa se sirve bien doradita.

-Buena salsa.

-Hay otras buenas opciones para comer: campechano, suadero y lengua.

EN CONTRA

-Por las noches hay mucha gente, por lo que la espera puede ser larga, pero no tanto.

PRECIO

$ 18.00 pesos el taco

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EL TORITO

Isabel La Católica 79

Una opción diferente en el Centro.

A FAVOR

-Te puedes sentar.

-Están bien servidos.

-El precio.

EN CONTRA

-Hay mucha gente y solo sirven dentro del local, que dicho sea de paso es pequeño.

-La tripa sólo está dorada por encima, por abajo es blanda.

-Los de suadero no son buenos, por lo que no hay opciones.

PRECIO

$ 15.00 pesos el taco

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En los tacos de tripa influye mucho como les gusta comerla, suave o doradita. Nuestra recomendación es bien doradita, con poca salsa para que no se ablanden y hay que comerla caliente, sino la grasa se enfría y el sabor cambia para mal.

NUESTRO FAVORITO: Los Cocuyos.