Dentro de nuestra gastronomía callejera hay platillos que son para valientes: taco de lengua, de ojo, de cabeza y de tripa.
Dado que es una víscera y un conducto a muchos no les gusta y, en definitiva, hay que saber donde comerla; por otro lado, una vez servida es difícil saber si está limpia o no, una manera de comprobarlo es por el sabor, desde mi experiencia entre más amargo/rancio menos limpias están.
Aquí les presento lo que para mí son los mejores tacos de tripa del Centro: Los Cocuyos y El Torito. Mis parámetros para evaluar son sabor, salsa, porción y preparación.
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LOS COCUYOS
Bolívar 56
Un clásico del del Centro.
A FAVOR
-Son los mejores tacos del Centro (suadero, tripa y longaniza)
-La tripa se sirve bien doradita.
-Buena salsa.
-Hay otras buenas opciones para comer: campechano, suadero y lengua.
EN CONTRA
-Por las noches hay mucha gente, por lo que la espera puede ser larga, pero no tanto.
PRECIO
$ 18.00 pesos el taco
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EL TORITO
Isabel La Católica 79
Una opción diferente en el Centro.
A FAVOR
-Te puedes sentar.
-Están bien servidos.
-El precio.
EN CONTRA
-Hay mucha gente y solo sirven dentro del local, que dicho sea de paso es pequeño.
-La tripa sólo está dorada por encima, por abajo es blanda.
-Los de suadero no son buenos, por lo que no hay opciones.
PRECIO
$ 15.00 pesos el taco
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En los tacos de tripa influye mucho como les gusta comerla, suave o doradita. Nuestra recomendación es bien doradita, con poca salsa para que no se ablanden y hay que comerla caliente, sino la grasa se enfría y el sabor cambia para mal.
NUESTRO FAVORITO: Los Cocuyos.
